Seiva extraída do néctar da flor dos coqueiros cultivados organicamente, que evapora através de vários processos de aquecimento para criar cristais de açúcar. Tem um sabor agradável, ligeiramente tostado, o que o torna particularmente delicioso na cozedura. É rico em potássio, magnésio, zinco e ferro, e é uma fonte natural de vitaminas B1, B2, B3, B6 e C.