Açúcar menos processado e refinado do que o açúcar branco, proveniente da agricultura biológica. Retém melhor os seus nutrientes, e contém as mesmas calorias que o açúcar branco. A diferença é que o açúcar mascavo fornece vitaminas B, assim como minerais como cálcio, magnésio, sódio e potássio, principalmente. Recomenda-se o seu armazenamento em local seco e escuro. Pode conter vestígios de glúten, sésamo, soja e nozes.