Açúcar de cana integral de agricultura orgânica por produtores pertencentes ao programa de Comércio Justo no Peru. O panela é obtido esmagando a cana de açúcar e depois evaporando seu caldo, aquecendo-a até cristalizar.
A principal diferença com os açúcares industriais, incluindo o açúcar mascavo, é que ele não passa pelo processo de refino, por isso mantém todas as propriedades nutricionais da cana de açúcar, como minerais, oligoelementos e vitaminas.
É de cor escura, devido ao melaço, e tem uma consistência pegajosa.