As lentilhas são ricas em carboidratos de absorção lenta e fibra. Além disso, são uma fonte de:
- Potássio
- Vitaminas do grupo B (B1, B2, B3, B6 e folato)
- Minerais como o zinco e o ferro
A assimilação do ferro que as lentilhas fornecem melhora se forem combinadas com alimentos ricos em vitamina C. São uma boa fonte de proteínas, especialmente se combinadas com cereais como o arroz.
No entanto, devido ao seu conteúdo em ácido úrico e purinas, devem ser consumidas com moderação por pessoas com problemas de:
- Artrite
- Artrose
- Arteriosclerose
- Gota
Finalmente, contêm muito pouca gordura e são muito saciantes.