Complemento tecnológico de cremor tártaro, especialmente ideado para usar en confeitaria por sus propiedades para:
- Amolecer o açúcar
- Evitar cristalizações em xaropes
É utilizado em pequenas doses, de 1 a 3 gramas por cada quilo ou litro de produto tratado. Também é usado para:
- Bater melhor as claras
- Manter a cor natural nas gemas cozidas