O alimento ecológico que é utilizado para aromatizar a água na elaboração de diversos pratos inclui:
- Sopas
- Fundos de arroz
- Cozimento de leguminosas
- Ensopados de carne e peixe
- Cozimento de frutos do mar
- Elaboração de molhos
Recomenda-se utilizar 1-2 g de alga kombu desidratada por cada litro de água para a preparação do caldo. Esta alga é uma das mais consumidas no mundo e tem um sabor iodado e ligeiramente defumado.